【ラヴィット！】究極のスパイスカレーレシピ！使った食材も紹介！やりすぎクッキング（5月30日）
2022年5月30日のTBS系列「ラヴィット！」の「やりすぎクッキング」で、究極のスパイスカレーを作っていましたので詳しく紹介します。
芸人のロバート馬場さんとおいでやすこがさんがスパイス専門店で食材を探し、究極のスパイスカレーを作っていました。
使っていた食材と教わっていたレシピを詳しく紹介します。
究極のスパイスカレーに使った食材
新大久保にあるインド食材専門店「アンビカ」で食材を探していました。
タマリンドチャツネ
インドでは欠かせない調味料のタマリンドチャツネ（323円）
フルーツ・タマリンドをペースト状にしたもので、独特な風味と酸味が特徴です。
甘酸っぱく、スープの隠し味にすると味がギュっと締まります。
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アチャール
カレーの付け合わせになるアチャールはインドのお漬物です。
種類はレモンやライム、ラディッシュ、グリーンチリがあり、アンビカでは20種類以上あります。
社長の1番のおすすめはマンゴーアチャール（432円）
マンゴーは果物のイメージですが、熟す前のマンゴーを漬物にしているので甘くないです。
8～10種類のスパイスが入っていますが、辛すぎません。
ご飯やパン、お肉につけて食べると合います。
ブート・ジョロキアは赤唐辛子アチャール（825円）で辛く、おいでやす小田さんが辛いと叫んでいました。
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カレーリーフ
ドライや冷凍で販売されていることが多いですが、生カレーリーフ（299円）が売っていました。
沖縄の契約農家から取り寄せて販売しているようです。
生だと香りが強い特徴があります。
カレーリーフとは爽やかな柑橘系の香りが特徴で、スパイスカレーの決め手となる食材。
スパイスやハーブを熱し、油に香りを移す作業であるテンパリングをすると、料理のコクと香りが格段にアップします。
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ギー
ギー（1,474円）はヤギや水牛のミルクなどから作られる99.9％ピュアなバターです。
世界の健康食品BEST50にランクインしました。（アメリカ「TIME」誌が選定）
コーヒーに入れてもおいしく、アーユルヴェーダにも使用されます。
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クミン
クミンとは植物の種を乾燥させたもので、カレーやエスニック料理に欠かせません。
クッキーやアイスなどのスイーツにも使えます。
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ターメリック
ターメリックは色付けに便利なスパイスです。
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クローブ
クローブは香りが強いため、使いすぎ注意です。
甘くて奥深い香りが特徴で、肉の臭み消しにも使われています。
芋焼酎につけるとすごく香りが出るとのこと。
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グリーンカルダモン
グリーンカルダモンはスパイスの女王ですごく香りが出ます。
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バスマティライス
バスマティライス（5kg3,240円）は1粒の長さが約3cmで世界で長いお米です。
パラパラとした食感と芳醇な香りが特徴で、スパイスカレーとの相性抜群。
香りを残すためにサッと洗って炊きます。
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紹介されていたレシピ2品
こがけんさんのカレーの付け合わせレシピと、ロバート馬場さんのスパイスカレーレシピの2つをご紹介いたします。
紫キャベツのアチャール
スパイスカレーにぴったりのアチャールをご紹介します。
材料（4人前）
- 紫キャベツ 1/4個
- レモン汁 大さじ2
- はちみつ 大さじ1
- カッテージチーズ 30g
- 塩 小さじ1
- クミンシード 小さじ1
- グリーンカルダモン 3粒
作り方
- 紫キャベツの端の低いところから約1cmになるように千切りにする
- 紫キャベツに塩を振り、よく揉む
- 紫キャベツは2～3回もみ、水気を絞る
- レモン汁、はちみつ、クミンシード、グリーンカルダモンを加えてよく混ぜる
- カッテージチーズを入れ、混ぜ合わせて完成
感想
- カレーと合って美味しい
特製スリランカ風スパイスチキンカレー
ロバート馬場さんがスタジオで生クッキングしていました。
材料（1人前）
- ギー 大さじ3
- 生カレーリーフ 10枚
- タマリンドペースト 小さじ1
- 鶏手羽元 6本
- カットトマト缶 1缶
- にんにく 2片
- しょうが（皮付き） 2片
- 玉ねぎ 1個
- カシューナッツペースト 50g
- 水 500ml
- 塩 小さじ1/2
- クローブ 3粒
- グリーンカルダモン 3粒（殻をむく）
- クミン 小さじ1
- コリアンダー 小さじ1
- フェンネル 小さじ1/3
- ターメリックパウダー 小さじ1/2
- クミンパウダー 小さじ1/2
- コリアンダーパウダー 小さじ1/2
作り方
- フライパンにギーを入れる
- クローブ、グリーンカルダモン、クミン、コリアンダー、フェンネルを入れて、テンパリングする（ホールスパイスを油で炒め、その香りを油にうつす工程）
- 生カレーリーフをちぎりながら加える
- すりおろしたにんにく、しょうが、玉ねぎを入れて炒める
- 玉ねぎが透明になったら鶏手羽元、トマト缶、水を入れて、鶏肉に火が通るまで20分程煮込む
- 20分程煮込んだらターメリック、クミン、コリアンダー、カシューナッツペースト、塩を加える
- タマリンドペーストを加える
- バスマティライスを炊く前はギーを少し入れる
- 炊けたライスにカレーを添えて完成
感想
- チキンとスパイスの味わいがあるが、最後に酸味で締まっている
- さっぱり
- おしゃれなお店で食べている感じ
- スパイシーかつジューシーで満足
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございました。
今回は究極スパイスカレーレシピ2品と使った食材を紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね！