【ラヴィット!】究極のスパイスカレーレシピ!使った食材も紹介!やりすぎクッキング(5月30日)
2022年5月30日のTBS系列「ラヴィット!」の「やりすぎクッキング」で、究極のスパイスカレーを作っていましたので詳しく紹介します。
芸人のロバート馬場さんとおいでやすこがさんがスパイス専門店で食材を探し、究極のスパイスカレーを作っていました。
使っていた食材と教わっていたレシピを詳しく紹介します。
究極のスパイスカレーに使った食材
新大久保にあるインド食材専門店「アンビカ」で食材を探していました。
タマリンドチャツネ
インドでは欠かせない調味料のタマリンドチャツネ(323円)
フルーツ・タマリンドをペースト状にしたもので、独特な風味と酸味が特徴です。
甘酸っぱく、スープの隠し味にすると味がギュっと締まります。
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アチャール
カレーの付け合わせになるアチャールはインドのお漬物です。
種類はレモンやライム、ラディッシュ、グリーンチリがあり、アンビカでは20種類以上あります。
社長の1番のおすすめはマンゴーアチャール(432円)
マンゴーは果物のイメージですが、熟す前のマンゴーを漬物にしているので甘くないです。
8~10種類のスパイスが入っていますが、辛すぎません。
ご飯やパン、お肉につけて食べると合います。
ブート・ジョロキアは赤唐辛子アチャール(825円)で辛く、おいでやす小田さんが辛いと叫んでいました。
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カレーリーフ
ドライや冷凍で販売されていることが多いですが、生カレーリーフ(299円)が売っていました。
沖縄の契約農家から取り寄せて販売しているようです。
生だと香りが強い特徴があります。
カレーリーフとは爽やかな柑橘系の香りが特徴で、スパイスカレーの決め手となる食材。
スパイスやハーブを熱し、油に香りを移す作業であるテンパリングをすると、料理のコクと香りが格段にアップします。
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ギー
ギー(1,474円)はヤギや水牛のミルクなどから作られる99.9%ピュアなバターです。
世界の健康食品BEST50にランクインしました。(アメリカ「TIME」誌が選定)
コーヒーに入れてもおいしく、アーユルヴェーダにも使用されます。
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クミン
クミンとは植物の種を乾燥させたもので、カレーやエスニック料理に欠かせません。
クッキーやアイスなどのスイーツにも使えます。
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ターメリック
ターメリックは色付けに便利なスパイスです。
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クローブ
クローブは香りが強いため、使いすぎ注意です。
甘くて奥深い香りが特徴で、肉の臭み消しにも使われています。
芋焼酎につけるとすごく香りが出るとのこと。
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グリーンカルダモン
グリーンカルダモンはスパイスの女王ですごく香りが出ます。
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バスマティライス
バスマティライス(5kg3,240円)は1粒の長さが約3cmで世界で長いお米です。
パラパラとした食感と芳醇な香りが特徴で、スパイスカレーとの相性抜群。
香りを残すためにサッと洗って炊きます。
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紹介されていたレシピ2品
こがけんさんのカレーの付け合わせレシピと、ロバート馬場さんのスパイスカレーレシピの2つをご紹介いたします。
紫キャベツのアチャール
スパイスカレーにぴったりのアチャールをご紹介します。
材料(4人前)
- 紫キャベツ 1/4個
- レモン汁 大さじ2
- はちみつ 大さじ1
- カッテージチーズ 30g
- 塩 小さじ1
- クミンシード 小さじ1
- グリーンカルダモン 3粒
作り方
- 紫キャベツの端の低いところから約1cmになるように千切りにする
- 紫キャベツに塩を振り、よく揉む
- 紫キャベツは2~3回もみ、水気を絞る
- レモン汁、はちみつ、クミンシード、グリーンカルダモンを加えてよく混ぜる
- カッテージチーズを入れ、混ぜ合わせて完成
感想
- カレーと合って美味しい
特製スリランカ風スパイスチキンカレー
ロバート馬場さんがスタジオで生クッキングしていました。
材料(1人前)
- ギー 大さじ3
- 生カレーリーフ 10枚
- タマリンドペースト 小さじ1
- 鶏手羽元 6本
- カットトマト缶 1缶
- にんにく 2片
- しょうが(皮付き) 2片
- 玉ねぎ 1個
- カシューナッツペースト 50g
- 水 500ml
- 塩 小さじ1/2
- クローブ 3粒
- グリーンカルダモン 3粒(殻をむく)
- クミン 小さじ1
- コリアンダー 小さじ1
- フェンネル 小さじ1/3
- ターメリックパウダー 小さじ1/2
- クミンパウダー 小さじ1/2
- コリアンダーパウダー 小さじ1/2
作り方
- フライパンにギーを入れる
- クローブ、グリーンカルダモン、クミン、コリアンダー、フェンネルを入れて、テンパリングする(ホールスパイスを油で炒め、その香りを油にうつす工程)
- 生カレーリーフをちぎりながら加える
- すりおろしたにんにく、しょうが、玉ねぎを入れて炒める
- 玉ねぎが透明になったら鶏手羽元、トマト缶、水を入れて、鶏肉に火が通るまで20分程煮込む
- 20分程煮込んだらターメリック、クミン、コリアンダー、カシューナッツペースト、塩を加える
- タマリンドペーストを加える
- バスマティライスを炊く前はギーを少し入れる
- 炊けたライスにカレーを添えて完成
感想
- チキンとスパイスの味わいがあるが、最後に酸味で締まっている
- さっぱり
- おしゃれなお店で食べている感じ
- スパイシーかつジューシーで満足
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございました。
今回は究極スパイスカレーレシピ2品と使った食材を紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね!
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